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如何选购质量好的腐竹?

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       (1)色泽。腐竹是用黄豆制成的,优质腐竹颜色不会很鲜亮,一般呈淡黄色,有光泽;次质腐竹色泽较暗淡或泛洁白、清白色,无光泽;劣质腐竹呈灰黄色、深黄色或黄褐色,色彩暗而无光泽。

       (2)外观。优质腐竹为枝条或片叶状,质脆易折,条状折断有空心,无霉斑、杂质、虫蛀;次质腐竹呈枝条或片叶状,并有较多折断的枝条或碎块,有较多实心条;劣质腐竹有霉斑、虫蛀、杂质。

       (3)气味。优质腐竹具有腐竹固有的香味,无其它任何异味;次质腐竹香气平淡;劣质腐竹有霉味、酸臭味等不良气味及其它外来气味。

       (4)滋味。优质腐竹具有腐竹固有的鲜香滋味;次质腐竹滋味平淡;劣质腐竹有苦味、涩味或酸味等不良滋味。

       好的腐竹从外观上看起来都是感觉很可口的。一般好的腐竹从外观看为淡黄色,蛋白质呈纤维状,迎着光线能看到一丝一丝的纤维组织,摸上去感觉易碎,这种腐竹是很鲜嫩的。

       在选购腐竹产品时应注意两点:一是到规模较大的超市、商场购买,并认真仔细查看产品的标签、生产日期、保质期、厂名和厂址等信息,如没有或过期则不要购买;二是从外观看,腐竹的颜色应为淡黄色,蛋白质呈纤维状,迎着光线能看到一丝一丝的纤维组织,摸上去易碎的腐竹质量较好。(条件许可时取几块腐竹在温水中浸泡10分钟左右,变软的为宜,腐竹所泡的水是淡黄色且不混浊。